Glace instantanée

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Article incomplet en cours de rédaction
La vidéo "Glace instantanée"

Sommaire

Présentation de l'expérience

Obtenir de l’acétate de sodium pour former de la glace chaude.

Matériel

L'expérience

La manipulation

  • Verser 650 mL de vinaigre blanc à 10% dans le bocal.
  • Ajouter 80 g de bicarbonate petit à petit, en agitant avec la cuillère.
  • Lorsque tout le bicarbonate a été ajouté, continuer de brasser encore durant une ou deux minute(s).
  • Verser le mélange dans la casserole et faire chauffer, (à l’extérieur de préférence à cause des vapeurs de vinaigre). Attendre que presque tout le liquide soit évaporé.
  • Mettre le feu au minimum. On obtient une poudre blanche, c'est de l'acétate de sodium.

Que voit-on ?

Lorsque le bicarbonate est ajouté au vinaigre, une mousse blanche se forme.

Explications

De manière simple

Le bicarbonate réagit avec le vinaigre pour former de l'acétate de sodium. Les autres produits de réaction sont le CO2 et l'eau.

Questions sans réponses

Ici je mets les questions soulevées par l'expérience, qui n'ont pas trouvé de réponses !

Allons plus loin dans l'explication

Le vinaigre contient de l'acide acétique (il lui donne son goût acide et son odeur piquante). C'est un acide carboxylique faible de formule CH3COOH. Il réagit avec le bicarbonate de sodium qui est une base, de formule NaHCO3.

  • L'acide acétique se dissocie en solution aqueuse : CH3COOH + H2O <---> CH3COO- + H3O+
  • Le bicarbonate est dit "amphotère", c'est-à-dire qu'il contient à la fois une espèce acide et une espèce basique. Le vinaigre va tout de même "réagir avec l'espèce basique" selon l'équation bilan :

CH3COOH + NaHCO3--> CH3COONa + CO2 + H2O

En réalité, le "CO2 + H2O" est de l'acide carbonique, qui s'est formé dans la réaction mais qui se décompose immédiatement.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

Autres expériences

Applications : liens avec le quotidien

Les pochettes chauffantes, qu'on active en faisant claquer un petit bout de métal à l'intérieur, ce qui déclenche une cristallisation du liquide, sont en général composées d'eau et d'acétate de sodium. La cristallisation est exothermique, c'est-à-dire que c'est une réaction qui dégage de la chaleur !

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