Maïzena : fluide ou solide ?

De Wikidebrouillard.

Article incomplet en cours de rédaction
La vidéo "Maïzena : fluide ou solide ?"

Sommaire

Présentation de l'expérience

La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?

Matériel

  • Amidon. (Peut se trouver sous la forme de fécule, comme la Maïzena ou la fécule de pomme de terre)
  • Eau
  • Récipient

L'expérience

La manipulation

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.

Que voit-on ?

  • Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
  • Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.

Explications

En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref, la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.

Afin d'expliquer l'expérience aux enfants, on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).


Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?

Allons plus loin dans l'explication

Liens avec d'autres expériences

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Autres expériences

L'état de l'appareil eau/maïzena fait l'objet d'expériences de mise en vibration qui donnent des résultats intéressants du point de vue visuel en vidéo. Des expériences que nous pouvons réaliser pour Wikidébrouillard !

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