PH des aliments

De Wikidebrouillard.

Article incomplet en cours de rédaction
La vidéo "PH des aliments"


Sommaire

Présentation de l'expérience

  • Anéantir le piquant du citron.

Matériel

L'expérience

La manipulation

  • Découpez un citron en deux.
  • Ouvrez un sachet de levure et la versez dans une coupelle.
  • Pressez un demi-citron de façon à faire couler du jus sur la langue de l’assistant.
  • De même, déposez de la levure à l’aide d’une cuillère.

Que voit-on ?

  • Le jus de citron fait grimacer l’assistant. Une fois la levure introduite, l’expression de l’assistant devient neutre au bout de quelques secondes.

Explications

De manière simple

  • Le citron, au jus acide, pique la langue. La levure, plus basique, rends le mélange sur la langue neutre.

Questions sans réponses

  • Pourquoi le neutre n'est pas immédiat ?
  • Peut-on ressentir le goût basique ?

Allons plus loin dans l'explication

  • Le citron possède un pH d’environ 2,5, tandis que la levure à un pH supérieur 8,5, sachant que le neutre se caractérise par un pH de 7 (La mesure du pH s’échelonne de 0 à 14).
  • Ainsi, lorsque nous déposons la levure sur la langue, le caractère basique rehausse la valeur du pH. C’est pourquoi, le mélange se situant sur la langue de l’assistant est à peu près neutre, et qu’il cesse de grimacer dans l’instant qui suit, n’étant plus incommodé par l’acidité.

Liens avec d'autres expériences

Expériences sur Wikidébrouillard

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Applications : liens avec le quotidien

  • Voilà comment adoucir un plat trop acide.

Lieux propices à sa réalisation

  • La cuisine.

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