Pomme de terre

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Article incomplet en cours de rédaction

La pomme de terre désigne à la fois la plante et le tubercule. On appelle familièrement la pomme de terre, patate.

Sommaire

Actualité en 2008

En 2008 c'est l'année internationale de la pomme de terre

Une pile pomme de terre

Description

Ce qu'on mange dans la pomme de terre, c'est le tubercule. Un tubercule est un organe de réserve souterrain, qui assure la survie de la plante pendant la saison d'hiver et sa multiplication par voie végétative. Le tubercule est renflé par l'accumulation de substances de réserve.

Origine

La pomme de terre est produit par l'espèce Solanum tuberosum, appartenant à la famille des Solanacées.
La pomme de terre était cultivée par les habitants des Andes péruviennes près de 1000 ans avant J.-C., elle est appelée papa en quechua.

Arrivée de la pomme de terre en Europe :
"La pomme de terre est cultivée par des moines de Séville en 1573 pour nourrir des personnes malades. En deux siècles, la pomme de terre va conquérir l'Europe. Tandis qu'en Italie, Allemagne, Pologne et Russie on mangeait déjà des pommes de terre, en France elle ne fut utilisée que pour nourrir le bétail pendant plus de deux siècles...
Concernant la France, en 1757 elle fut cultivée en Bretagne, alors en période de disette, dans la région de Rennes par Louis René de Caradeuc de La Chalotais, bientôt suivi dans le Léon par Monseigneur de la Marche, surnommé « l'évêque des patates » (eskob ar patatez). Mais c'est surtout Antoine Parmentier, de retour d'un séjour en captivité en Prusse, qui fait la promotion de la pomme de terre comme aliment humain et réussit à développer son usage dans toutes les couches de la société française." [source Wikipédia]

Composition chimique

Une pomme de terre contient :

  • 70 à 80 % d'eau
  • des hydrates de carbone : glucides notamment de l'amidon (=fécule)
  • des protéines
  • des minéraux en particulier du potassium
  • des vitamines : C...

Propriétés

La pomme de terre contient entre autres de l'amidon, un polysaccharide qui est exploité pour ses propriétés d'épaississant et de gélifiant.

Sa fécule, matière amylacée est utilisée pour de multiples utilisations industrielles (rubrique applications quotidiennes).
Les propriétés de la fécule avec la Maïzena (=fécule de maïs) sont montrées dans cette expérience : Maïzena : fluide ou solide ?

Expériences qui utilisent ce matériel

Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.

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Autres expériences utilisant ce matériel

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Où la trouver facilement ?

  • Dans son jardin
  • Sur les marchés
  • Supermarchés

Utilisations dans la vie quotidienne

  • Alimentation : il s'agit d'un des légumes les plus consommés dans les Amériques et en Europe. Consommée nature, en frites, purée...
  • Industrie : sa fécule a de multiples utilisations industrielles.

"elle entre dans la composition de certains médicaments, dans celle du rouge à lèvres ou des couches pour bébés, dans la papeterie, le textile, le contreplaqué. Traité par eau chaude, l'amidon est appelé empois et entre dans la confection du caoutchouc ou dans le glaçage du papier photo. On signalera pour mémoire l'empesage des cols ou poignets de chemises, aujourd'hui disparu. De même, l'amidon est moins utilisé qu'autrefois dans la fabrication de colles." [Source Wikipédia]

Plus d'informations sur Pomme de terre

  • santé humaine :

document pdf sur la pomme de terre nutrition et diététique (FAO)

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