Protéines, nos amies bâtisseuses

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Article incomplet en cours de rédaction
La vidéo "Protéines, nos amies bâtisseuses"

Sommaire

Présentation de l'expérience

Matériel

  • Un œuf
  • De l'eau
  • Un petit pot
  • Un bol
  • Une bouilloire
  • Un pic à brochette


L'expérience

La manipulation

  • Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Mettre le blanc dans le bol.
  • Observer le blanc d'œuf cru.
  • Faire bouillir une petite quantité d'eau.
  • Verser l'eau bouillante sur le blanc d'œuf cru.
  • Remuer avec le pic à brochette et observer de nouveau l'apparence de l’œuf.

Que voit-on ?

Le blanc d'œuf transparent et presque liquide devient blanc et solide dans l'eau bouillante.

Explications

De manière simple

Le blanc d'œuf est composé d'une partie d'eau (90%) et d'une protéine appelée albumine (10%). Dans le blanc d'œuf cru, les protéines ressemblent à de minuscules pelotes de fils invisibles à l'œil nu. Elles sont si petites qu'elles laissent passer la lumière.

Lorsqu'elles sont chauffées par l'eau bouillante, les pelotes se déroulent en fils qui se mélangent entre eux, emprisonnant l'eau que contient le blanc. Ils rendent alors le blanc filamenteux, plus rigide et opaque.

Allons plus loin dans l'explication

La coagulation du blanc d’œuf résulte de la dénaturation de l'ovalbumine (protéine de l’œuf) par la chaleur.

Liens avec d'autres expériences

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Véritables éléments bâtisseurs, les protéines construisent, entretiennent et renouvellent les cellules de notre corps, ces sortes de briques microscopiques dont il est constitué. Les protéines sont composées de l'assemblage d'éléments plus petits encore, des acides aminés.

Quand nous mangeons des aliments contenant des protéines, celles-ci sont décomposées par la digestion en acides aminés. Ceux-ci, une fois arrivés aux cellules permettent de reformer de nouvelles protéines. Les protéines se trouvent dans la viande, le poisson, les œufs, le lait, le fromage... Elles sont absentes du sucre et de l'huile par exemple.

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