Vinaigre

De Wikidebrouillard.

Article incomplet en cours de rédaction
étiquette de bouteille de vinaigre


Sommaire

Description

Le vinaigre est un liquide acide à l'odeur assez forte, issu de l'oxydation de l'alcool présent dans le vin. Il est utilisé pour la cuisine.

Voir aussi : le vinaigre décrit sur Wikipédia

Origine

L'origine du vinaigre et du vin se confondent.
Voir historique sur Moutarde-de-Meaux.com

Composition chimique

Le vinaigre est un liquide obtenu grâce à l'oxydation de l'éthanol dans le vin, le cidre, la bière et autres boissons fermentées. Le vinaigre commun comporte une concentration d'environ 5% à 8% d'acide acétique. L'acide tartrique et l'acide citrique se retrouvent, en plus faibles concentrations, dans les vinaigres naturels.

En 1864, Louis Pasteur définit la fermentation acétique avec la formule :

C2H5OH + O2 ←→ C2H4O2 + H2O + dégagement de chaleur (348 Joule|kJ)

C2H5OH : Éthanol
O2 : Dioxygène
C2H4O2 + H2O : Vinaigre (Acide acétique + eau)

Propriétés

Acide

Expérience qui utilise ce matériel

Indiquer le concept scientifique associé à chacune des expériences.

Sur le Wikidébrouillard

Autres expériences utilisant ce matériel

Vérification du degré d'un vinaigre Académie de Rouen

Où le trouver facilement ?

Utilisations dans la vie quotidienne

Le vinaigre est surtout utilisé en cuisine, pour faire la vinaigrette par exemple, mais aussi comme produit d'entretien (voir liens astuces ci-dessous).

Plus d'info sur Vinaigre

Portail des ExplorateursWikidébrouillardLéon DitFLOGPhoto mystèreJ'ai FaitPortraitsAnnuaire
CU
FI

Vinaigre

Rechercher

Page Discussion Historique
Powered by MediaWiki
Creative Commons - Paternite Partage a l

© Graphisme : Les Petits Débrouillards Grand Ouest (Patrice Guinche - Jessica Romero) | Développement web : Libre Informatique