Voir la source de La biodiversité invisible à notre service

{{Tuto Details
|Main_Picture=La_biodiversit__invisible___notre_service_Capture_d_cran_2025-02-14_131129.png
|Licences=Attribution + Pas d'utilisation commerciale (CC-BY-NC)
|Description=Comment les micro-organismes sont utilisés dans la fabrication de nos aliments ?
|Disciplines scientifiques=Chemistry, Life Sciences
|Difficulty=Easy
|Duration=20
|Duration-type=minute(s)
|Tags=levure, fermentation
}}
{{Introduction}}
{{Materials
|ItemList={{ItemList
|Item=Bouteille plastique
}}{{ItemList
|Item=Ballon de baudruche
}}{{ItemList
|Item=Levure sèche de boulanger
}}{{ItemList
|Item=Eau
}}{{ItemList
|Item=Sucre
}}
}}
{{Tuto Step
|Step_Title=Préparer le matériel
|Step_Content=Munis-toi de :

* 1 bouteille en plastique
* 1 ballon de baudruche
* 2 sachets de levure sèche de boulanger (8 g en tout)
* 30cl d'eau tiède
* 1 sucre en morceau

<br />
}}
{{Tuto Step
|Step_Title=Préparer l'expérience
|Step_Content=Verser un paquet de levure dans une bouteille. 

Ajouter 30 cl d'eau tiède et un sucre.

<br />
}}
{{Tuto Step
|Step_Title=Réaliser l'expérience
|Step_Content=Enfiler le ballon sur le goulot de la bouteille et attendre quelques minutes.

Que se passe-t-il ?
}}
{{Notes
|Observations=Au bout de quelques minutes, des bulles se forment dans le mélange sucre/levure et le ballon se gonfle. Le mélange a produit un gaz, emprisonné dans le ballon.
|Avertissement=Les levures sont des organismes vivants : un sachet de levure périmé sera moins efficace.

Une eau trop chaude tue les levures.
|Explanations=Cette réaction, appelée fermentation, correspond à l'action des levures sur le sucre (glucose). Dans notre bouteille, les levures ont très peu de dioxygène. En l'absence de ce gaz, lorsque les levures consomment le sucre, elles produisent de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone (CO2).
|Deepen=Nous retrouvons cette réaction lors de la fabrication du pain. La farine contient un sucre (l'amidon) sur lequel les levures agissent, ce qui produit des bulles (de dioxyde de carbone) qui font gonfler la pâte. Les nombreuses alvéoles dans la mie de pain sont constituées par le gaz produit et emprisonné dans la pâte. Quant aux levures, elles sont dégradées pendant la cuisson.


La levure de boulanger permet donc dans la tiédeur du four de faire gonfler le pain et les brioches. Dans d’autres conditions, elle permet la fermentation alcoolique.
|Applications=Les micro-organismes, très diversifiés, sont mal connus, mal appréciés, souvent identifiés comme néfastes car à l'origine de maladies (choléra, diarrhées, tétanos, intoxications alimentaires...). Mais certains permettent également la fabrication de nombreux aliments, influent sur leur goût, leur consistance, leur apparence. Les humains ont appris à en « domestiquer » quelques-uns, mais ils les utilisaient bien avant de les connaître !

Les produits fermentés, à base de lait (yaourt, fromage), de chou (choucroute), d'orge (bière), de blé (pain) ou de raisin (vin) sont presque aussi vieux que l’agriculture.


Les micro-organismes n’interviennent pas que dans la fabrication des aliments. Ils jouent un rôle essentiel dans différents processus naturels. Ainsi, les bactéries de

notre tube digestif ou celui des animaux interviennent dans la digestion des aliments et leur assimilation par le corps.


Les humains ont su utiliser les micro-organismes dans des domaines très variés, tels que la médecine (fabrication de médicaments) et l’épuration des eaux usées (bactéries

dans les stations d'épuration).
|Notes=Issu de la malle biodiversité Passerelles (programme conjoint APD et MNHN)
}}
{{Tuto Status
|Complete=Draft
}}