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Version actuelle datée du 20 janvier 2026 à 13:45
Créer des sphérification en utilisant des alginates.
Difficulté
Technique
Durée
1 heure(s)
Disciplines scientifiques
Chimie, Science de la matière
- Matériel et outils
Alginate de sodium
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Gélifiant
Carbonate de calcium 
Le carbonate de calcium est le composé majeur des calcaires comme la craie, mais également du marbre.
Seringue 
Seringue à piston
Récipient
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Récipient
Mixeur
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pour mixer des trucs
Carbonate de calcium
Le carbonate de calcium est le composé majeur des calcaires comme la craie, mais également du marbre.
Seringue
Seringue à piston
Récipient
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Récipient
Mixeur
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pour mixer des trucs
Étape 1 - Préparer le produit à sphérifier
- Choisir un produit que vous voulez sphérifier (jus de fruit, sirop, eau colorée, etc.),
- Ajouter 20 à 30 g/L de poudre d'alginates,
- Mixer jusqu'à obtenir une texture régulière.
Étape 2 - Préparer la solution de calcium
- Mélanger 40 à 50 g/L de carbonate de calcium dans de l'eau.
Étape 3 - Sphérifier
- Prendre la solution à sphérifier avec la pipette et la verser goutte à goutte dans la solution de calcium,
- Récupérer les perles qui se sont gélifiées.
Dernière modification 20/01/2026 par user:UnAutreJules.
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