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Version du 22 mars 2020 à 11:11
La couleur du jus de choux-rouge est bleue... Pourras-tu la faire devenir rose, verte, jaune ou encore bleue ciel?
Difficulté
Facile
Durée
10 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie, Science de la vie, Optique
Introduction
Cette expérience est présentée dans l'émission des Petits Débrouillards Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ?
Youtube
- Matériel et outils
Choux rouge 
Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra1) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
Passoire 
Une passoire, ou égouttoir, est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des asperges, etc.) selon le principe de la filtration mécanique.
Bouilloire 
La bouilloire est un ustensile de cuisine utilisé pour porter un liquide à ébullition. Elle est généralement utilisée pour la préparation du thé. Il existe deux principaux types de bouilloires : les bouilloires en métal que l'on chauffe de façon externe et les bouilloires électriques, disposant d'un chauffage intégré.
Eau 
L'eau est une substance essentielle à la vie. Transparente, sans goût et sans odeur, on la consomme le plus souvent dans son état liquide.
Bicarbonate 
Le bicarbonate de sodium est un produit qui sert à tout !
Désodoriser le frigo, se laver les dents, favoriser la digestion, laver les surface salles... Et surtout, c'est le chouchou des expériences de wikidébrouillard !
Il est parfois appelé bicarbonate de soude mais il ne faut surtout pas le confondre avec la soude qui est très corrosive et peut être très dangereuse. Sel 
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes: gros sel, sel fin, fleur de sel.
Citron 
Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier
Vinaigre 
Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide éthanoïque aussi appelé acide acétique.
Verre 
Un verre est un récipient utilisé pour boire de forme tubulaire, dont les parois sont solidaires et hermétiques. Il est destiné à recevoir des liquides. Il est constitué d'une paraison (corps ou contenant du verre), d'une jambe et d'un pied. Le terme désigne aussi, par métonymie, le contenu de ce récipient : on dit qu'on "boit un verre d'eau".
Bocal 
Généralement en verre, le bocal peut être selon l’usage et l’époque ; en faïence, en grès ou en céramique. Parmi les avantages du verre, on peut noter la transparence permettant de voir son contenu et la possibilité de facilement désinfecter en chauffant à haute température.
Le couvercle de bocaux servant aux conserves comporte un joint de caoutchouc (généralement orange, voir photo ci-dessous). Il est relié au pot par un dispositif mécanique qui permet de le plaquer fermement sur l'orifice pour assurer l’étanchéité de la fermeture.
Étape 1 - Extraction du jus de Chou Rouge
Met de l'eau à bouillir. Pendant ce temps, coupe une partie du chou rouge cru et découpe la en petits morceaux.
Dans un recipient, laisse macérer le choux dans de l'eau bouillante. Après 15 minutes, filtre le jus à travers une passoire et récupère ton jus dans un bocal.
Quelle couleur obtient-tu ?
Étape 2 - Fais changer la couleur de ton jus
A présent, verse un peu de jus de choux rouge dans plusieurs verres et test des produits présent dans ta maison (sel, vinaigre, citron, bicarbonate, lessive, tomate, eau, etc)
Que remarque-tu ? Peut tu classer tes verres par couleur ? Quel point commun entre les produits qui rendent le jus bleu et ceux qui rendent le jus rose ?
Étape 3 - Pour aller plus loin
- Tu peux souffler avec une paille dans un verre de jus dilué avec de l'eau.
- Fais de la magie en changeant la couleur de ton produit avec plusieurs liquides transparents comme l'eau (le vinaigre et le sel ou le bicarbonate dilué par exemple)
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
Le jus change de couleur en fonction du produit que l'on met dedans. Les produits qui rendent le jus plutôt rose sont appelés "acide" (tu peux gouter le vinaigre) les produits qui rendent le jus plutôt bleu/vert sont dit "basiques" (tu peux gouter le bicarbonate si il est alimentaire)
Si tu as essayé de souffler dedans avec un paille, tu peux voir que le gaz qui sors de tes poumons est un peu acide !
Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?
Si le jus est trop concentré, il te faudra mettre plus de produit à tester. Tu peux diluer ton jus avec de l'eau !
Si tu met tous les produits dans un seul verre, tu verras d'autres réactions mais il te sera moins facile de classer les produits et tu ne pourras pas obtenir un arc en ciel.
Explications
Le chou rouge possède des éléments colorés violets qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie. Un colorant dont la couleur change en fonction de l'acidité d'un liquide est appelé indicateur.
Le jus de chou rouge est donc une solution indicatrice et indique le pH d'une solution, le pH mesure combien le liquide contient de protons (H+) Une valeur de pH faible signifie que la solution est acide avec une forte concentration en protons. Plus la valeur du pH est élevée, plus la solution est basique.
Plus d'explications
Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.
Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.
Applications : dans la vie de tous les jours
Tu as peut-être déjà entendu dans les publicités l'expression «pH neutre pour la peau». En effet, notre peau est légèrement acide (elle a un pH un peu inférieur à 6) c'est pourquoi la survie des bactéries et des champignons sur notre peau est difficile. Un nettoyage exagéré avec du savon peut augmenter le pH de la peau et la rendre plus sensible. C'est pourquoi il existe, particulièrement pour les peaux sensibles, des savons qui ont le même pH que la peau - leur pH est neutre pour la peau.
La valeur du pH joue aussi un rôle dans la nature. Certaines plantes poussent mieux sur des sols acides, comme les orchidées ou les peupliers. D'autres préfèrent les sols neutres, comme la camomille. Le chou rouge et quelques autres plantes indiquent sur quel type de sol elles grandissent: leur couleur varie en fonction du pH du sol. On les appelle plantes indicatrices. Sur les sols acides, le chou est plutôt rouge, sur les sols basiques plutôt bleu.
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Jus de citron N°1 : Qu’est-ce qui fait changer la couleur du choux rouge ? https://www.youtube.com/watch?v=cYDrdExxAoQ&list=PLh-wFno1NyFxivBpvZvyaSwoFYvksYP3n&index=1
Acidifications des océans sur le wikidébrouillard
Réaction bicarbonate et vinaigre : https://fr.wikipedia.org/wiki/Fus%C3%A9e_au_bicarbonate_de_sodium (paragraphe Réaction chimique)
Dernière modification 21/04/2020 par user:Audrey LRSY.
Published