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Version actuelle datée du 28 janvier 2019 à 16:12
Faire un test de pH avec du jus de chou de rouge, pour mesurer l'acidité d'un produit.
Difficulté
Technique
Durée
30 minute(s)
Youtube
- Matériel et outils
Sel 
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes: gros sel, sel fin, fleur de sel.
Eau 
L'eau est une substance essentielle à la vie. Transparente, sans goût et sans odeur, on la consomme le plus souvent dans son état liquide.
Verre 
Un verre est un récipient utilisé pour boire de forme tubulaire, dont les parois sont solidaires et hermétiques. Il est destiné à recevoir des liquides. Il est constitué d'une paraison (corps ou contenant du verre), d'une jambe et d'un pied. Le terme désigne aussi, par métonymie, le contenu de ce récipient : on dit qu'on "boit un verre d'eau".
Bicarbonate 
Le bicarbonate de sodium est un produit qui sert à tout !
Désodoriser le frigo, se laver les dents, favoriser la digestion, laver les surface salles... Et surtout, c'est le chouchou des expériences de wikidébrouillard !
Il est parfois appelé bicarbonate de soude mais il ne faut surtout pas le confondre avec la soude qui est très corrosive et peut être très dangereuse. Pique à brochette 
Une brochette, en cuisine, désigne une fine tige en métal ou en bois sur laquelle sont enfilés des morceaux de nourriture et destinés à être cuits à la broche, c’est-à-dire au-dessus des braises du feu ou au barbecue.
Citron 
Le citron est un agrume. C'est le fruit du citronnier
Vinaigre 
Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide éthanoïque aussi appelé acide acétique.
Bocal 
Généralement en verre, le bocal peut être selon l’usage et l’époque ; en faïence, en grès ou en céramique. Parmi les avantages du verre, on peut noter la transparence permettant de voir son contenu et la possibilité de facilement désinfecter en chauffant à haute température.
Le couvercle de bocaux servant aux conserves comporte un joint de caoutchouc (généralement orange, voir photo ci-dessous). Il est relié au pot par un dispositif mécanique qui permet de le plaquer fermement sur l'orifice pour assurer l’étanchéité de la fermeture.
Choux rouge 
Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra1) est une forme de chou cabus — la plupart du temps de couleur pourpre — aux propriétés culinaires et chimiques diverses.
Bouilloire 
La bouilloire est un ustensile de cuisine utilisé pour porter un liquide à ébullition. Elle est généralement utilisée pour la préparation du thé. Il existe deux principaux types de bouilloires : les bouilloires en métal que l'on chauffe de façon externe et les bouilloires électriques, disposant d'un chauffage intégré.
Étape 1 - L'étape en vidéo ci-dessus
La manipulation
- Découper quelques feuilles de chou rouge, les laisser reposer dans un grand récipient d'eau chaude pendant 20 minutes.
- Remplir à moitié un premier verre avec de l'eau chaude salée.
- Dans un second, verser du bicarbonate de soude et recouvrir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
- Dans le troisième, remplir à moitié avec du vinaigre.
- Récupérer le jus de chou rouge, en verser dans les trois verres.
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
- Dans le verre "eau salée", le mélange devient bleu.
- Dans le verre "bicarbonate de soude", le mélange devient bleu, avec de la lessive il devient vert.
- Dans le verre "vinaigre", le mélange devient rose.
Explications
De manière simple
Le chou rouge possède des éléments colorés violets qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie.
- Le citron et le vinaigre sont acides -> le jus de chou devient rose.
- Le bicarbonate est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de chou devient bleu ! La lessive est encore plus basique que le bicarbonate, le mélange fait alors virer le jus de chou rouge au vert.
Plus d'explications
Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.
Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.
Applications : dans la vie de tous les jours
- Le pH (potentiel hydrogène) sur Wikipédia
- Les indicateurs de pH avec les indicateurs de pH naturels
- Mesurer l'acidité des sols : certaines plantes apprécient les sols acides, d'autres non.
Dernière modification 28/01/2019 par user:Tess.
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