(Page créée avec « {{Tuto Details |Main_Picture=Ramollir_un_oeuf_Screen-Shot-2019-02-05-at-11.25.47-AM-e1549384009161.jpg |Licences=Attribution (CC-BY) |Description=Peux t-on ramollir la co... ») |
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Version du 27 mars 2020 à 18:34
Peux t-on ramollir la coquille d'un oeuf, voire même la dissoudre entièrement ? Réponds à cette question en testant chez toi avec un oeuf ! Pour ne pas gaspiller, tu peux essayer directement avec la coquille seule !
Difficulté
Facile
Durée
4 heure(s)
Disciplines scientifiques
Chimie
- Matériel et outils
Oeuf 
L'œuf est produit par la poule, si il est fécondé par un coq et couvé, 21 jours plus tard un poussin sortira de l'œuf.
Vinaigre blanc 
Le vinaigre d'alcool ou vinaigre blanc peut être obtenu à partir d'un alcool de betteraves.
Le vinaigre blanc est un mélange d'eau et d'acide acétique à hauteur de 6 à 8%. L'acide acétique est obtenu par fermentation d'alcool de betterave ou de maïs.
Verre 
Un verre est un récipient utilisé pour boire de forme tubulaire, dont les parois sont solidaires et hermétiques. Il est destiné à recevoir des liquides. Il est constitué d'une paraison (corps ou contenant du verre), d'une jambe et d'un pied. Le terme désigne aussi, par métonymie, le contenu de ce récipient : on dit qu'on "boit un verre d'eau".
Étape 1 - La manipulation
- Mets l'œuf dans le verre
- Ajoute du vinaigre pour que la totalité de l'œuf baigne dedans
- Attends quelques heures (une journée dans l'idéal)
- Vide le contenu du verre dans l'assiette
- Frotte délicatement avec un couteau pour enlever la couleur rose
- Prends l'œuf dans les mains et observe sa texture
- Découpe l'œuf dans l'assiette
Étape 2 -
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
L'œuf semble avoir perdu sa coquille. Il est malléable et on peut enlever sa coquille juste en le frottant. Lorsqu'on l'ouvre, on observe bien une peau qui contient le blanc et le jaune d'œuf.
Explications
Le vinaigre va dissoudre la coquille d'œuf pour former entre autres du dioxyde de carbone sous forme gazeuse. C'est la raison pour laquelle on peut observer des bulles dans le verre. Le pigment qui donne sa couleur à l'œuf ne se dissout pas et reste collé à la paroi de l'œuf, c'est pour cela qu'il est rose. En revanche, il n'est plus solidaire du carbonate de calcium qui formait la coquille et un simple frottement permet de le retirer.
Plus d'explications
Lorsque l’on plonge un œuf dans du vinaigre, il se produit une réaction acido-basique. La base est le carbonate de calcium contenu dans la coquille. C’est le principal composant du calcaire. Il est insoluble dans l’eau et heureusement car sinon cuire un œuf ne serait pas de tout repos ! L’acide est l’acide acétique contenu dans le vinaigre (sa concentration est indiquée généralement sur la bouteille en %).
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Applications : dans la vie de tous les jours
On peut utiliser le vinaigre pour détartrer une cafetière, ou nettoyer le calcaire dans la salle de bain !
On peut également cuire l'oeuf de cette manière, en le laissant longtemps dans le vinaigre.
Dernière modification 22/05/2020 par user:Bolido.
Published