Boisson gazeuse
Une boisson gazeuse est une boisson dans laquelle ont a dissout du CO2. Dans un contenant fermé (bouteille, boîte-boisson, fût), l'atmosphère au-dessus de l'eau est saturée en CO2. Lorsque l'on ouvre le contenant, le CO2 s'échappe ; pour maintenir l'équilibre, le CO2 dissout dans l'eau se retransforme en gaz, ce qui provoque la formation de bulles.
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Description longue
Le CO2 se dissout facilement dans l'eau. Il se trouve hydraté : la molécule de CO2 se lie à une molécule d'eau et devient de l'acide carbonique, H2CO3. Cette molécule peut ensuite se dissocier en libérant des ions d'hydrogène, ce qui acidifie l'eau ; on obtient ainsi des ions hydrogénocarbonate et carbonate.
Dans un contenant fermé (bouteille, boîte-boisson, fût), l'atmosphère au-dessus de l'eau est saturée en CO2. Lorsque l'on ouvre le contenant, le CO2 s'échappe ; pour maintenir l'équilibre, le CO2 dissout dans l'eau se retransforme en gaz, ce qui provoque la formation de bulles.
Certaines eaux de source sont naturellement gazeuses : l'eau traverse des cavernes dont l'atmosphère est saturée en CO2, et se chargent donc en gaz dissout. Pour certaines eaux commercialisées, le gaz est retiré, puis réintroduit.
On peut également rendre une boisson gazeuse en lui injectant artificiellement du gaz carbonique. Cette action a été simplifiée sur les dernières décennies, et les machines à soda se sont démocratisées dans les années 1950 et surtout depuis les années 1990 et l'avènement des machines de type Sodastream.
Enfin, lors de certains processus de fermentation, les bactéries ou les levures produisent du CO2. Si cette fermentation se fait en récipient fermé, le CO2 se dissout dans l'eau. C'est notamment le cas de la méthode champenoise.
Source : https://fr.wikipedia.org/wiki/Boisson_gazeuse
Illustration : https://www.flickr.com/photos/maxlemans/3492604798
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