Transforme ta crème en beurre !
Difficulté
Facile
Durée
10 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie
- Matériel et outils
Pot en verre 
Pot en verre (récupéré après consommation de yaourt, etc.)
Passoire 
Une passoire, ou égouttoir, est un ustensile de cuisine permettant d'égoutter des aliments (par exemple : des pâtes, des asperges, etc.) selon le principe de la filtration mécanique.
Étape 1 - Rassembler le matériel
- Crème 30% matière grasse à température ambiante
- un petit pot en verre avec couvercle
- un tamis ou une passoire
Étape 2 - Réalisation de l'expérience
- Remplis 1/3 du pot avec la crème
- Fermes le pot (vérifier) et secoues énergiquement.
- Après 3-5 minutes tu obtiens de la crème fouettée ( plus de liquide présent dans le pot)
- Fermes le pot à nouveau et et secoues jusqu'à ce que la crème fouetté devienne à nouveau liquide. Une petite boule jaune se forme.
- Ouvres le pot et verses son contenu dans la passoire (ou le tamis) avec un plat en dessous pour récupérer le liquide.
- Ensuite passe la passoire (ou le tamis) sous l'eau et récolte ton beurre !
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
Pendant cette expérience tu peux étufier les différents états que prend la crème avant de devenir du beurre. A chaque fois, tu dois regarder sa couleur et sa texture , et tu peux également goûter. Voici ce que tu vas observer :
- La crème
- La crème fouetté
- Le babeurre : le liquide que tu as récupéré dans le plat
- Le beurre
Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?
Si la crème n'est pas à température ambiante. Pour la crème ne pas dépasser la moitié du pot.
Explications
La crème que l'on a utilisé contient 35% de matière grasse, de l'eau et des protéines. L'eau et le gras ne se mélange pas, le gras à plutôt tendance à flotter. Mais ici, les gouttelettes de matières grasses dispersées dans l'eau ne remontent pas car les protéines empêchent leur regroupement . C'est ce qu'on appelle une émulsion (= mélange de deux matière qui normalement ne se mélange pas).
Tu as secoué la crème, une première fois, et elle est devenu de la crème fouettée. Cette fois-ci s'est une émulsion entre de l'air dans le liquide. L'air est emprisonné dans la crème.
En agitant la crème fouettée, on obtient à la fin le beurre. Avec le mouvement les gouttelettes de matières grasses se sont rapproché puis agglomérer. On obtient un phénomène d'inversion des phases car dans la crème, les gouttelettes de matières grasses sont dispersées dans l’eau, tandis que dans le beurre, les bulles d’eau sont dispersées dans les gouttelettes de matières grasses.
Le liquide blanc que tu as récupéré dans ton plat, c'est du babeurre, c'est le reste d'eau de la crème qui s'est séparé de la crème.
Dernière modification 8/04/2020 par user:Margot.nantes.
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