Les micro-organismes, très diversifiés, so … Les micro-organismes, très diversifiés, sont mal connus, mal appréciés, souvent identifiés comme néfastes car à l'origine de maladies (choléra, diarrhées, tétanos, intoxications alimentaires...). Mais certains permettent également la fabrication de nombreux aliments, influent sur leur goût, leur consistance, leur apparence. Les humains ont appris à en « domestiquer » quelques-uns, mais ils les utilisaient bien avant de les connaître !
Les produits fermentés, à base de lait (yaourt, fromage), de chou (choucroute), d'orge (bière), de blé (pain) ou de raisin (vin) sont presque aussi vieux que l’agriculture.
Les micro-organismes n’interviennent pas que dans la fabrication des aliments. Ils jouent un rôle essentiel dans différents processus naturels. Ainsi, les bactéries de
notre tube digestif ou celui des animaux interviennent dans la digestion des aliments et leur assimilation par le corps.
Les humains ont su utiliser les micro-organismes dans des domaines très variés, tels que la médecine (fabrication de médicaments) et l’épuration des eaux usées (bactéries
dans les stations d'épuration).bactéries
dans les stations d'épuration). +
Nous retrouvons cette réaction lors de la … Nous retrouvons cette réaction lors de la fabrication du pain. La farine contient un sucre (l'amidon) sur lequel les levures agissent, ce qui produit des bulles (de dioxyde de carbone) qui font gonfler la pâte. Les nombreuses alvéoles dans la mie de pain sont constituées par le gaz produit et emprisonné dans la pâte. Quant aux levures, elles sont dégradées pendant la cuisson.
La levure de boulanger permet donc dans la tiédeur du four de faire gonfler le pain et les brioches. Dans d’autres conditions, elle permet la fermentation alcoolique.s, elle permet la fermentation alcoolique. +
Comment les micro-organismes sont utilisés … Comment les micro-organismes sont utilisés dans la fabrication de nos aliments ? Cette fiche a été créée dans le cadre du Feder "Acculturation climatique", avec pour but de repenser les expériences des Petits Débrouillards avec un axe adaptation au changement climatique.n axe adaptation au changement climatique. +
Cette réaction, appelée fermentation, corr … Cette réaction, appelée fermentation, correspond à l'action des levures sur le sucre (glucose). Dans notre bouteille, les levures ont très peu de dioxygène. En l'absence de ce gaz, lorsque les levures consomment le sucre, elles produisent de l'éthanol (alcool) et du dioxyde de carbone (CO2).l (alcool) et du dioxyde de carbone (CO2). +
Au bout de quelques minutes, des bulles se forment dans le mélange sucre/levure et le ballon se gonfle. Le mélange a produit un gaz, emprisonné dans le ballon. +
Munis-toi de :
*2 bouteilles en plastique
*2 ballons de baudruche
*4 sachets de levure sèche de boulanger (16 g en tout)
*60cl d'eau tiède
*1 sucre en morceau
<br/> +, Témoin :
Verser dans une bouteille 8g d … Témoin :
Verser dans une bouteille 8g de levure de boulanger et 30cl d'eau tiède
Expérience :
Verser dans une bouteille 8g de levure de boulanger et 30cl d'eau tiède
Ajouter un sucre.
Placer un un ballon de baudruche sur les goulots des bouteilles. ruche sur les goulots des bouteilles.<br/> + et Attendre une dizaine de minutes.
Que se passe-t-il ? +
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