MAÏZENA : FLUIDE OU SOLIDE ?

Auteur avatarC.laurent | Dernière modification 15/10/2019 par Pierreb

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La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?

La manipulation

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau.
Licence : Attribution (CC-BY)

Video d'introduction

Étape 1 -

Comment ça marche ?

Observations : que voit-on ?

  • Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
  • Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.


Explications

En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref, la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.

Afin d'expliquer l'expérience aux enfants, on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).

Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???

Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?

Plus d'explications

Applications : dans la vie de tous les jours

C'est de la culture, ça aide à comprendre le monde !!


Dernière modification 15/10/2019 par user:Pierreb. Draft