Riz multicolore

Oseras-tu manger du riz rose, violet ou bleu ?

Difficulté

Easy Facile

Durée

30 minute(s) minute(s)

Disciplines scientifiques

Chimie

cuisine, pH, chimie, aliments Riz_multicolore_IMG_20200409_135311937.jpg

Introduction

Le jus de chou rouge contient un colorant qui change de couleur en fonction du pH.

Avant de commencer, regarde la vidéo.

Tu as bien regardé la vidéo ?

Alors maintenant voici le défi : comment faire du riz coloré en rose, en violet et en bleu ?

Ce tutoriel répondra à la question mais si tu trouves par toi-même, c'est quand même plus intéressant !

Youtube

Étape 1 - Préparer la solution colorante

Faire chauffer l’eau dans la casserole.

Pendant que l’eau chauffe, découper les feuilles de chou rouge en morceaux. Les mettre à chauffer dans l’eau.

Lorsque l’eau est devenue violette, retirer les morceaux de chou de l’eau à l’aide de l’écumoire. Garder l’eau chaude.  

Étape 2 - Faire cuire le riz

Mettre le riz dans l’eau chaude violette et faire cuire le riz. Le temps de cuisson du riz est indiqué sur le paquet (généralement entre 10 et 20 minutes).

Lorsque le riz est cuit, l’égoutter et le mettre dans un assiette ou un bol.

Étape 3 - Colorer le riz

Partager le riz dans 3 récipients.

Dans un des récipients, ajouter quelques gouttes de jus de citron.

Dans un autre récipient, ajouter une demi-cuillère de bicarbonate de sodium.

Tu as maintenant du riz de 3 couleurs différentes : rose, violet et bleu-vert. Ce riz multicolore est tout à fait consommable. Oseras-tu le manger ?  

Comment ça marche ?

Observations : que voit-on ?

Le riz cuit dans le chou rouge est devenu violet.

Lorsqu'on ajoute quelques gouttes de jus de citron, le riz prend une couleur rose.

Lorsqu'on ajoute du bicarbonate de sodium, le riz devient bleu-vert.

Ces changements de couleur se font parce que le jus de chou rouge contient un colorant sensible au pH :

• En milieu neutre (pH =7), ce colorant est violet.
• En milieu acide (pH en dessous de 7), le colorant devient rose.
• Pour des pH basiques (au dessus de 7), le colorant prend une couleur bleu-verte.

Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?

N'ajoutes pas trop de jus de citron et de bicarbonate, le riz prendrait un goût désagréable !

Explications

L’acidité d’un produit est donnée par une valeur appelée pH. Cette valeur est obligatoirement comprise entre 0 et 14. Les produits qui ont un pH bas (entre 0 et 7) sont dit « acides ». Les produits qui ont un pH élevé (entre 7 et 14) sont dit « basiques ». Les produits « neutres » ont un pH égal à 7.

On peut représenter cela par une échelle de pH.

Applications : dans la vie de tous les jours

Pour surprendre tes amis et ta famille, tu peux servir ce riz de couleur inhabituelle. Une façon de se préparer de nouvelles saveurs !

Vous aimerez aussi

Pas à pas de l'expérience de la vidéo d'introduction :

https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Liquide_qui_change_de_couleur

Pour faire des expériences avec d'autres légumes :

- la photographie végétale (avec des épinards) : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Photographie_v%C3%A9g%C3%A9tale

- l'extraction d'ADN (avec des oignons ou des bananes) : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/ADN_d%27un_oignon_ou_d%27une_banane

- céleri qui a soif : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/C%C3%A9leri_qui_a_soif

D'autres expérience à faire dans la cuisine :

- l'encre qui disparaît : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Encre_qui_appara%C3%AEt_et_dispara%C3%AEt

- l'oeuf qui flotte entre 2 eaux: https://www.youtube.com/watch?v=zurNZpee3Ys&list=PLh-wFno1NyFxivBpvZvyaSwoFYvksYP3n&index=7

Et plein d'autres encore sur le wikidébrouillard !

Éléments pédagogiques

Objectifs pédagogiques

Utiliser ses connaissances sur le pH et le jus de chou rouge.

Apprendre les rudiments de la cuisine.

Réaliser des expériences sensorielles sur le goût et les couleurs.

Pistes pour animer l'expérience

On peut proposer aux participants de fermer les yeux avant de goûter du riz coloré préparé en amont. Lorsqu'il.elle ouvre les yeux, le.la participant.e est surpris par la couleur et souhaite connaître la recette.

Sources et ressources

page wikpédia du chou rouge : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rouge

Dernière modification 9/04/2020 par user:Gwen72.

Published