Sel
Le sel de table, sel alimentaire ou sel de cuisine, est composé essentiellement de chlorure de sodium. Il se présente sous différentes formes: gros sel, sel fin, fleur de sel.
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Description longue
Le terme sel peut désigner le sel utilisé en alimentation, composé essentiellement de chlorure de sodium NaCl, et principalement produit à partir de sel gemme ou de sel de mer. Il est utilisé comme condiment ou comme agent de conservation ou de préparation dans l'industrie agroalimentaire.
Mais son acception, tant en chimie que dans la vie pratique, les expressions et locutions, les acronymes, etc., sont plus vastes :
- En chimie moderne, un sel est un solide ionique, correspondant à un assemblage réticulaire d'ions de charges différentes.
- En chimie ancienne, le sel était un solide soluble, ininflammable et ressemblant globalement au sel par ses propriétés.
Quelques composés chimiques, autrefois usuels, conservent des appellations issues de substances salines anciennes :
- l'esprit de sel est l'acide chlorhydrique ;
- le sel admirable est la mirabilite ou sulfate de sodium décahydraté ;
- le sel amer est le chlorure de potassium ;
- le sel ammoniac ou salmiac est le chlorure d'ammonium, autrefois chlorhydrate d'ammonium ;
- le sel de citron est le tetraoxalate de potassium, utilisé autrefois pour dissoudre les taches d'encre ;
- le sel d'Epsom en Angleterre, ou sel amer de Sedlitz, correspond au sulfate de magnésium ;
- le sel de Glauber désigne le sulfate de sodium ;
- le sel de Mohr est un sulfate de fer(II) et d'ammonium ;
- le sel d'oseille est le bioxalate de potassium ou oxalate acide de potassium ;
- le sel de Saturne désigne le sel d'acétate de plomb sous forme cristal ;
- le sel de Seignette ou sel des tombeaux, ou encore sel de Rochelle, est le tartrate double de potassium et de sodium ;
- le sel de Vichy est essentiellement composé de bicarbonate de sodium ;
- le sel rose est le stannichlorure d'ammonium, utilisé comme mordant en teinture ;
- le sel volatil ou sels anglais est le sesquicarbonate d'ammonium.
Notons que dans la pensée savante antique ou alchimique, le sel a longtemps été considéré comme un élément, au même titre que le soufre, le mercure, le feu, l'air, etc.
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