Oseras-tu manger du riz rose, violet ou bleu ?
Difficulté
Facile
Durée
30 minute(s)
Disciplines scientifiques
Chimie
Introduction
Le jus de chou rouge contient un colorant qui change de couleur en fonction du pH.
Tu as bien regardé la vidéo ?
Alors maintenant voici le défi : comment faire du riz coloré en rose, en violet et en bleu ?
Ce tutoriel répondra à la question mais si tu trouves par toi-même, c'est quand même plus intéressant !
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Étape 1 - Préparer la solution colorante
Faire chauffer l’eau dans la casserole.
Pendant que l’eau chauffe, découper les feuilles de chou rouge en morceaux. Les mettre à chauffer dans l’eau.
Lorsque l’eau est devenue violette, retirer les morceaux de chou de l’eau à l’aide de l’écumoire. Garder l’eau chaude.
Étape 2 - Faire cuire le riz
Mettre le riz dans l’eau chaude violette et faire cuire le riz. Le temps de cuisson du riz est indiqué sur le paquet (généralement entre 10 et 20 minutes).
Lorsque le riz est cuit, l’égoutter et le mettre dans un assiette ou un bol.
Étape 3 - Colorer le riz
Partager le riz dans 3 récipients.
Dans un des récipients, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Dans un autre récipient, ajouter une demi-cuillère de bicarbonate de sodium.
Tu as maintenant du riz de 3 couleurs différentes : rose, violet et bleu-vert. Ce riz multicolore est tout à fait consommable. Oseras-tu le manger ?
Comment ça marche ?
Observations : que voit-on ?
Le riz cuit dans le chou rouge est devenu violet.
Lorsqu'on ajoute quelques gouttes de jus de citron, le riz prend une couleur rose.
Lorsqu'on ajoute du bicarbonate de sodium, le riz devient bleu-vert.
Ces changements de couleur se font parce que le jus de chou rouge contient un colorant sensible au pH :
- En milieu neutre (pH =7), ce colorant est violet.
- En milieu acide (pH en dessous de 7), le colorant devient rose.
- Pour des pH basiques (au dessus de 7), le colorant prend une couleur bleu-verte.
Mise en garde : qu'est-ce qui pourrait faire rater l'expérience ?
N'ajoutes pas trop de jus de citron et de bicarbonate, le riz prendrait un goût désagréable !
Explications
L’acidité d’un produit est donnée par une valeur appelée pH. Cette valeur est obligatoirement comprise entre 0 et 14. Les produits qui ont un pH bas (entre 0 et 7) sont dit « acides ». Les produits qui ont un pH élevé (entre 7 et 14) sont dit « basiques ». Les produits « neutres » ont un pH égal à 7.
On peut représenter cela par une échelle de pH.
Applications : dans la vie de tous les jours
Pour surprendre tes amis et ta famille, tu peux servir ce riz de couleur inhabituelle. Une façon de se préparer de nouvelles saveurs !
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Pas à pas de l'expérience de la vidéo d'introduction :
https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Liquide_qui_change_de_couleur
Pour faire des expériences avec d'autres légumes :
- la photographie végétale (avec des épinards) : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Photographie_v%C3%A9g%C3%A9tale
- l'extraction d'ADN (avec des oignons ou des bananes) : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/ADN_d%27un_oignon_ou_d%27une_banane
- céleri qui a soif : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/C%C3%A9leri_qui_a_soif
D'autres expérience à faire dans la cuisine :
- l'encre qui disparaît : https://www.wikidebrouillard.org/wiki/Encre_qui_appara%C3%AEt_et_dispara%C3%AEt
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Éléments pédagogiques
Objectifs pédagogiques
Utiliser ses connaissances sur le pH et le jus de chou rouge.
Apprendre les rudiments de la cuisine.
Réaliser des expériences sensorielles sur le goût et les couleurs.
Pistes pour animer l'expérience
On peut proposer aux participants de fermer les yeux avant de goûter du riz coloré préparé en amont. Lorsqu'il.elle ouvre les yeux, le.la participant.e est surpris par la couleur et souhaite connaître la recette.
Sources et ressources
page wikpédia du chou rouge : https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou_rouge
Dernière modification 9/04/2020 par user:Gwen72.
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