Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache de … Le céleri (Apium graveolens L.) ou ache des marais, persil des marais ou encore cèleri (en nouvelle orthographe), est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle).lis (fin du VIIIe ou début du IXe siècle). +
Le céleri ([https://fr.wikipedia.org/wiki/ … Le céleri ([https://fr.wikipedia.org/wiki/Rave_(plante) rave] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Feuille feuille]) est utilisé en cuisine à la fois comme [https://fr.wikipedia.org/wiki/Condiment condiment] et comme [https://fr.wikipedia.org/wiki/L%C3%A9gume légume]. Il est [https://fr.wikipedia.org/wiki/Allerg%C3%A8ne allergène] pour certaines personnes.
Le céleri est très peu calorique (entre 12 et 20 kilocalories pour 100 grammes, soit environ 50 à 100 kilojoules). Selon certains auteurs, sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte[https://fr.wikipedia.org/wiki/C%C3%A9leri#cite_note-1 1].
Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment [https://fr.wikipedia.org/wiki/Soupe soupes] et [https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce sauces]. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Liv%C3%A8che livèche].
Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la [https://fr.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_fra%C3%AEche crème] ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades.
La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en [https://fr.wikipedia.org/wiki/R%C3%A9moulade rémoulade], ou cuite, par exemple en gratin, en [https://fr.wikipedia.org/wiki/Soupe soupe], en purée ou sautée.
Les graines sont utilisées pour parfumer le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Poisson poisson] et le [https://fr.wikipedia.org/wiki/Chou-fleur chou-fleur], et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Liqueur liqueur].r une [https://fr.wikipedia.org/wiki/Liqueur liqueur]. +
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