* La Maïzena est un [http://fr.wikipedia. …
* La Maïzena est un [http://fr.wikipedia.org/wiki/Fluide fluide non-newtonien] (lien Wikipédia)
* [http://fr.wikipedia.org/wiki/Rh%C3%A9ologie la Rhéologie] sur Wikipédia
* Voir également [http://fr.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9canique_des_fluides la Mécanique des fluide]s sur Wikipédia
des la Mécanique des fluide]s sur Wikipédia
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La mixture Maïzena/eau est-elle un fluide ou un solide ? Comment un mélange peut être les deux ?
La manipulation
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d'eau. +
En fait quand on approche brutalement le d … En fait quand on approche brutalement le doigt sur la pâte "dure-molle", le système eau-maïzena est déséquilibré, l'eau est chassée, il ne reste alors que le solide. Par contre si l'on approche le doigt lentement le système reste en équilibre sous forme d'une pâte molle. En bref, la pâte répond aux contraintes qu'on lui applique.
Afin d'expliquer l'expérience aux enfants, on peut faire l'analogie avec l'approche d'un chat. Si l'on arrive en courant près d'un chat (=le doigt s'approche brutalement), le chat s'enfuit (=les molécules d'eau qui s'en vont). Par contre si l'on y va tout doucement, le chat reste (= le doigt qui s'approche doucement).
'''Pourquoi cela ne marche pas avec la farine alors que celle ci contient du gluten et de l'amidon???'''
Cela veut t'il dire que le gluten gêne les propriétés physiques existante entre l'amidon et l'eau?ysiques existante entre l'amidon et l'eau? +
* Si on remue vivement le mélange, le mélange maïzena-eau aura tendance à se solidifier.
* Si au contraire on enfonce doucement un doigt, ce même mélange aura tendance à se liquéfier.
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