Auteur avatarGuillaume BEGON - Occitanie | Dernière modification 28/01/2019 par Tess

Couleurs qui changent Chou rouge.jpg
Faire un test de pH avec du jus de chou de rouge, pour mesurer l'acidité d'un produit.
Licence : Attribution (CC-BY)

Video d'introduction

Étape 1 - L'étape en vidéo ci-dessus

La manipulation

  • Découper quelques feuilles de chou rouge, les laisser reposer dans un grand récipient d'eau chaude pendant 20 minutes.
  • Remplir à moitié un premier verre avec de l'eau chaude salée.
  • Dans un second, verser du bicarbonate de soude et recouvrir d'eau chaude jusqu'à la moitié.
  • Dans le troisième, remplir à moitié avec du vinaigre.
  • Récupérer le jus de chou rouge, en verser dans les trois verres.

Comment ça marche ?

Observations : que voit-on ?

  • Dans le verre "eau salée", le mélange devient bleu.
  • Dans le verre "bicarbonate de soude", le mélange devient bleu, avec de la lessive il devient vert.
  • Dans le verre "vinaigre", le mélange devient rose.


Explications

De manière simple

Le chou rouge possède des éléments colorés violets qui sont capables de changer de couleur lorsque l'acidité varie.

  • Le citron et le vinaigre sont acides -> le jus de chou devient rose.
  • Le bicarbonate est le contraire d'acide (on dit alors qu'il est "basique") -> le jus de chou devient bleu ! La lessive est encore plus basique que le bicarbonate, le mélange fait alors virer le jus de chou rouge au vert.

Plus d'explications

Le chou rouge (Brassica oleracea var.capitata f.rubra) contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la propriété de changer de couleur en fonction du pH. Il est de ce fait le plus populaire des indicateurs naturels de pH et peut être utilisé pour enseigner les réactions acide-base à l'école.

Pour extraire ces colorants, il suffit de porter à ébullition de l'eau contenant des feuilles de chou rouge, donc de faire une décoction de chou rouge.

Applications : dans la vie de tous les jours

  • Le pH (potentiel hydrogène) sur Wikipédia
  • Les indicateurs de pH avec les indicateurs de pH naturels
  • Mesurer l'acidité des sols : certaines plantes apprécient les sols acides, d'autres non.


Dernière modification 28/01/2019 par user:Tess. Draft